mangimi e conservazione

TEMPERATURE DI CONSERVAZIONE DEI MANGIMI

I mangimi estrusi (crocchette) cosi come gli alimenti umidi (scatolette) sono prodotti alimentari preconfezionati non altamente deperibili, i periodi di scadenza sono rispettivamente 18 e 24 mesi . Questo è legato direttamente ai processi tecnologici e alle modalità di produzione. Le crocchette subiscono un processo di trasformazione (estrusione) che prevede temperature di oltre 200°C e la presenza a prodotto finito di un basso contenuto di umidità (8-10%). Le scatolette dopo la chiusura ermetica vengono addirittura sterilizzate. Inoltre vengono utilizzate ,delle particolari sostanze , che bloccano soprattutto i processi di ossidazione, i conservati ( naturali o artificiali) .

Questo permette una lunga durata del prodotto e la garanzia della qualità ed dell’ igiene nel tempo ma la conservazione deve avvenire in modo corretto .

Gli alimenti deteriorati sono alimenti a rischio (Reg. CE 178/2002 art. 14 comma 5). Il deterioramento è legato sia a fattori intrinseci (sost. nutritive,PH,umidità ecc) sia estrinseci (temperatura,umidità ambientale ecc) La temperatura elevata accelera tutte le reazioni chimiche , enzimatiche e la riproduzione batterica determinando un maggiore e più rapido deterioramento (putrefazione,irrancidimento,ammuffimento,proliferazione batterica ecc)

Si può avere sia un alterazione della qualità (colore,odore,sapore,proprietà nutritive) che dell’igiene (proliferazione batterica e produzione di tossine) Questo può comportare un rifiuto del prodotto da parte dell’animale (appetibilità) e carenze croniche soprattutto legate a perdite di aminoacidi , acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili. In uno studio di Aizone et all del 1971 si è messo in evidenza che la maggiore attività delle lipasi (irrancidimento) si ha a circa 37°C . Non solo, la proliferazione batterica può portare a tutta una serie di disturbi più o meno gravi che conosciamo con il nome di Tossinfezioni Alimentari (vomito,diarrea, shock settico ecc).

La qualità e l’igiene di un alimento sono quindi fondamentali e sono garantiti e controllati in tutti i loro aspetti lungo tutta la filiera (allevamento,produzione,commercializzazione ecc.) Ci sono diverse leggi,regolamenti circolari a cui fare riferimento (Reg. CE 852,853,854/2004 ; 882/2004;2073/2005 ;178/2002 ecc) nei quali la temperatura è uno dei fattori più importanti e quindi controllata. Dobbiamo considerare che la maggior parte degli agenti più patogeni (dannosi per l’organismo) sono dei mesofili cioè hanno come temperatura ottimale di riproduzione 30-45°C (clostridi, salmonelle , stafilococchi ecc).

Per garantire qualità ed igiene ai mangimi prevenendo carenze e soprattutto tossinfezioni , devono essere conservati “in un luogo fresco ed asciutto” ad una temperatura cioè inferiore a 25°C e con una umidità inferiore al 70%. Le scatolette dopo l’apertura devono essere conservate in frigo (refrigerate) ad una temperatura tra i 2-4°C.

La modalità di conservazione è una delle diverse ma importanti indicazioni che troviamo in etichetta (Reg.CE 767/09;D.Lgs 109/92 art.3pt1.d)

Dottssa Guidi Debora (Resp. Settore Scientifico nel Lazio di AGRI 90 concessionario Novafoods; Resident presso il Dipartimento di Scienze Veterinarie – Università degli studi di Torino)             

http://www.deboraguidi.it/2016/02/17/temperature-di-conservazione-dei-mangimi/
  

Perché

Prima di tutto spieghiamo il perché abbiamo deciso di far nascere questo blog.

Dalla nascita di tuttincoda, nell'aprile 2016, ad oggi abbiamo avuto modo di confrontarci con diverse persone che hanno deciso di condividere le loro case e vite con cani e gatti, ma anche altri animali da compagnia.
Abbiamo così avuto modo di notare che alcune di queste persone fanno scelte legate alla convivenza con i loro pet basandosi su una cultura e informazione errata e in alcuni casi sulla totale disinformazione.

La scelta di creare questo blog è quella, per quanto possibile, di aiutare a fare un po' di chiarezza;
a dare maggiori informazioni, speriamo nel complesso utili e il più possibili corrette;
dare modo di confrontarsi su diverse tematiche;
condividere esperienze, ma anche articoli e ricerche di interesse comune al benessere dei nostri amici a 4 zampe e non.

Saranno proposti post su varie tematiche generali e sarà possibile richiedere di affrontare qualche argomento insieme.
La maggior parte degli argomenti saranno legati al cane e al gatto.

Quello che scriveremo qui, non saranno diktat o verità assolute, ma solo il frutto delle nostre ricerche, spinti dalla nostra curiosità a saperne un po' di più.

In nessun caso ciò che verrà postato sul blog si potrà sostituire al parere del vostro medico veterinario o altri professionisti.